Chicken Rice Porridge / Bubur Ayam

Yummm.. Dingin-dingin paling enak makan bubur ayam.

Pelengkap:
Ayam suwir
Cakwe (chinese doughnut)
Telur rebus pindang
Tumis baby bok choy
Kerupuk udang atau emping
Kecap manis

Resep menyusul. Lagi males ngetik. Hohoho.

Sweet and Tangy Beef Pot Roast

Serves 3 - 4

Ingredients:
2 lbs beef chuck
1/2 cup beef broth or 1/2 cup apple juice
1/3 cup balsamic wine vinegar
1/4 cup worcestershire sauce
1/3 cup brown sugar
3 bay leaves
2 tbsp tomato paste
2 or 3 cups carrot, cut into big chunks
3 big white or golden potatoes, cut into big chunks
1 tsp olive oil enough to coat the bottom of the Dutch oven lightly
a dash of all spice
1/4 tsp of black pepper, salt, and sugar

Directions:
Heat oil in a Dutch oven. Brown beef chuck on all side, takes about 5 minutes.

In a bowl, combine beef broth, balsamic wine vinegar, worchestershire, brown sugar, and tomato paste. After beef chuck is browned, pour in the combined juice. Add bay leaves, all spice, black pepper, salt, and sugar.

Cover dutch oven, turn up the heat, and bring to boil. Turn down the heat and let it simmer for 2.5 hours (or more*).

After 2.5 hours, add potatoes and carrots, continue simmering for another 20 to 30 minutes.

*The longer it simmers the better the flavor will be.

Chicken Enchilada

This is a simplified version but still good nonetheless.

Ingredients:
several small tortillas
1 chicken breast; boiled in 1 cup of water until cooked then shredded, set aside
1 white onion, diced
2 cans roasted tomatoes (about 14 oz each can), blended w/ blender or food processor until smooth
1/4 cup chopped jalapeno pepper
5 tbsp red chili powder
about 1-2 tbsp sugar
about 1 tsp salt
juice from 1 lime
1 cup shredded cheddar

Other ingredients:
spanish rice
shredded lettuce
sour cream
avocados



Directions:
Prepare a 9x13 pyrex baking dish.

To make the tomato sauce:
Saute onion until fragrant. Add blended tomato, 1/4 cup chicken broth, jalapeno pepper, chili powder, sugar, and salt. Cook until the tomato sauce is boiling. Add lime juice then set aside.

To make the chicken filling:
In a bowl, combine shredded chicken, 1/3 cup cheddar, 1/3 cup tomato sauce, and 1/4 cup chicken broth. Set aside.

To make the enchilada:
Preheat oven to 350 F.

Fill each tortilla with chicken filling, roll, then put in the baking dish. Repeat.

Pour the rest of the tomato sauce on top of the filled tortillas. Sprinkle cheddar on top.

Bake until the cheese melts, about 10 to 15 minutes.

Served with spanish rice, guacamole or sliced avocado, sour cream, and shredded lettuce.

Japanese Vegetable Curry

Japanese curry tends to be more sweet compared to other asian curries. Closer to Indian curry in flavor than to Indonesian/Malaysian/Thai curry.

I use "Golden Curry" instant curry cubes. Very easy and tasty. Just saute the onion, add water, vegetables, and cubes. Cook until boiling and thickened. Served with rice and chicken katsu.

Chicken Pot Pie

Bahan:
2 dada ayam, rebus dengan 5 cup air, tiriskan, suwir2
1 siung besar bawang merah, sebesar bola golf atau 5 siung kecil, iris kasar
1 cup celery, potong kotak sedang
1/2 cup wortel, potong kotak sebesar ibu jari
1 cup mushroom, iris tebal
5 sdm mentega
3 1/2 cup chicken broth (air bekas merebus ayam)
3/4 cup terigu
merica, garam ,gula, pala
1 lembar kulit puff pastry cukup untuk menutupi seluruh permukaan atas loyang pyrex

Cara memasak:
-Tumis bw merah dengan 1/2 bagian mentega sampai harum
-Masukan sisa mentega hingga lumer, angkat dari api
-Masukan tepung terigu sekaligus, aduk hingga tercampur
-Masukan 1/4 cup chicken broth, aduk2 hingga licin
-Masukan sisa chicken broth dengan 3 tahap, setiap kali, diaduk sampai rata
-Masukan wortel dan mushroom, masak kembali adonan isi dengan api sedang, aduk continuously
-Setelah meletup2 masukan celery dan ayam suwir, aduk rata
-Tambahkan merica, garam, gula, dan pala
-Masak sampai kental

-Siapkan loyang pyrex besar atau individual size (aku pakai loyang pie tinggi 1.5 inches, diameter 10 inches)
-Tuangkan adonan isi kedalam pyrex
-Tutup dengan kulit puff pastry
-Panggang di 400F selama 10-15 menit
-Angkat, hidangkan panas2

Note:
Aku dapat ide untuk resep ini waktu adik ipar datang dan aku suguhi risoles. Komentarnya waktu makan bahwa risoles itu rasanya mirip potpie karena dia belom pernah makan risoles, pernahnya potpie. Aku baru sadar. Memang ternyata isi risoles dan isi potpie itu mirip sekali. Bahan maupun cara masaknya. Bedanya potpie bisa ditambahkan isi sayur2an lain dan potongannya lebih besar2. Yum yum!

Untuk 3-4 orang
Total lama memasak + prep: 1 1/2 jam

Nasi Goreng Telur Dadar

Shepherd's Pie

Bahan kentang:
7 butir kentang putih ukuran sedang, rebus, lumatkan
1 sdm mentega
1 cup keju cheddar parut
1/4 cup susu cair segar

Cara memasak kentang:
Campur semua bahan, sisihkan

Bahan isi:
2 sdm mentega
1 siung bawang merah, rajang halus
1/2 butir bawang bombay, rajang halus
1 lb daging sapi giling
1 cup jamur putih yang sudah dipotong2
1 cup wortel dipotong dadu
1/2 cup kacang polong
1 cup kaldu ayam
1 sdm saus worcestershire
5 sdm saus tomat
2 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air
Garam, gula, 1 sdt penuh merica, sejumput pala
1 telur, dikocok, untuk olesan
Keju parut untuk taburan

Cara memasak bahan isi:
Tumis bw bombay dan bw merah dengan mentega. Masukan daging giling, taburi dengan merica dan pala, aduk2 sebentar. Masukan setengah dari kaldu ayam, lalu saus worcestershire, masak hingga meletup2.

Masukan jamur, masak sebentar. Masukan wortel, kacang polong, sisa kaldu, dan saus tomat, masak hingga mendidih. Masukan tepung yang sudah dilarutkan, aduk dengan cepat dan rata.

Masak hingga isi mengental, sisihkan.



Cara membuat Shepherd's pie:
Panaskan oven 375F. Siapkan loyang pyrex, olesi dengan sedikit mentega

Masukan dan ratakan didasar loyang 1/2 dari adonan kentang. Masukan seluruh bahan isi di atas kentang, ratakan. Tutup dengan sisa kentang, ratakan. Olesi dengan kocokan telur lalu taburi dengan keju parut.

Panggang selama 20 menit sampai kecoklatan dan keju meleleh. Angkat, dinginkan sebentar sebelum disajikan.

Side dish:
Acar ketimun dan sambal

Broccoli Mushroom Cheddar Quiche

Pangsit Goreng berkuah.

Bahan pangsit:
1 pak kulit pangsit (wonton) siap beli (kecil atau besar terserah)
1/2 lb daging ayam cincang (ground chicken)
1 butir telur kocok lepas
1/2 cup bread crumb
1/4 cup wortel yang dipotong kecil2 sekali (ngga sampai 0.5cm x 0.5cm)
1 buah baby bok coy, ambil daunnya saja, iris tipis kecil2 sekali. (Kalau tidak ada diganti dengan daun bawang)
bubuk bw putih, garam, merica, sejumput gula (secukupnya)

Bahan kuah:
1 kaleng kaldu ayam + sedikit air
1 butir bawang putih, potong2, tumis sebentar.
2 buah baby bok coy, potong2 bite size.
2 sdm kecap asin

Cara membuat kuah:
-Masak kuah, masukan kaldu, baby bok coy, dan tumisan bw putih di panci, aduk.
-Masukan garam, merica, gula dan kecap asin. Panaskan.

Cara membuat pangsit:
-Campur ayam, bread crumb, telur, wortel, dan baby bok coy. Aduk rata.
-Kalau adonan terlalu keras tambahkan sedikit susu cair. Kalau terlalu lunak tambahkan sedikit bread crumb.
-Tambahkan bumbu2 bubuk bw putih, garam, merica dan gula.
-Cicipi sedikit, kalao kurang asin tambahkan garam. Terlalu asin beri sejumput gula.
-Ambil selembar kulit pangsit, beri sedikit adonan di tengah2. Lipat seperti melipat pangsit. Sisihkan.
-Setelah kulit habis, goreng pangsit sampai kecoklatan.
-Sajikan dengan siraman kuah kaldu.

Tips lain:
Kalao mau lebih sehat.
buat pangsit rebus saja.
Didihkan kuah kaldu + 1 cup air.
Setelah mendidih, cemplungkan pangsit mentah.
Kalau sudah matang akan mengapung.
Hidangkan panas2

Lasagna Marinara w/ Cheese Crusted Eggplant

Ide diambil dari acara Everyday Italian. Ukuran resep kreasi sendiri.

Bahan Baked Eggplant:
1 buah eggplant (terong) ukuran besar, iris tipis setebal 1/2 cm.
2 buah telur kocok lepas
1/2 cup terigu + 1/2 sdt garam + 1/2 sdt merica --> campur di satu mangkuk
1 cup bread crumb + 1 cup parmesan diserut --> campur di satu mangkuk
Garam, merica, olive oil.

Bahan Lasagna:
8 lembar lasagna, rebus hingga lunak, tiriskan. (Lakukan setelah saus matang)
1 butir bawang bombay kecil, potong kotak2.
2 siung bawang putih. iris halus.
8 butir tomat sedang, potong kotak2
1 kaleng chicken stock
1/2 cup pasta tomat
olive oil
thyme, garam, merica, gula sejumput.
Keju parmesan secukupnya.

Cara Mamasak:
Preheat oven 400 F.
Olesi loyang ukuran 9 x 9 inches dengan mentega --> utk lasagna
Siapkan 1 cookies sheet (loyang tipis untuk kue kering --> utk baked eggplant

Taburi potongan eggplant dengan sedikit garam dan merica.
Susun diatas saringan besar, letakan saringan diatas baskom sedang, beri pemberat (mangkuk yang disi kacang) diatas susunan eggplant. Gunanya agar eggplant juice menetes turun. Diamkan selama 30 menit atau lebih.
Sambil menunggu eggplantnya kering, masak lasagna.

Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan sedikit olive oil sampai harum.
Masukan potongan tomat, aduk2 sampai ssedikit layu.
Masukan chicken stock dan thyme. Masak sampai saus agak kental.
Masukan pasta tomat, tambahkan garam merica gula.
Masak samapai kuah berkurang.
Susun lasagna dengan urutan: lasagna - saus marinara - parmesan.
Ulangi sampai bahan habis.
Panggang di oven selama 15 menit.
Angkat, sishkan sambil mnunggu eggplant matang.

Masukan loyang cookies kosong bersamaan dengan memanggang lasagna.
Gunanya agar loyang panas sebelum di taruh eggplant.
Tekan2 eggplant satu persatu dengan paper towel untuk meresap sisa air.
Lumuri dengan tepung terigu, lalu celupkan dikocokan telur, lalu lumuri dengan breadcrumb_keju yang tebal.
Ulangi sampai eggplant habis.
Keluarkan loyang panas dari oven. Siram dengan olive oil agak banyak.
Susun eggplant di atas loyang. Taburi atasnya dengan sedikit sisa breadcrumb-keju.
Panggang dalam oven selama 10 menit di 400 F
Keluarkan lagi dari oven, balik semua eggplant untuk menggoreng sisi yang lain.
Panggang lagi selama 15 menit sampai renyah.
Angkat dari oven, letkan di atas paper towel utnuk menyerap minyak.

Hidangkan dengan lasagna marinara.
Kombinasi rasa yang menarik menurut gw.
Berbeda dari masakan yang biasan gw masak.
Yang pasti enak donk hehehe