Teriyaki Chicken Meatballs w/ Bell Peppers

Ingredients:
1 packet teriyaki chicken meatball
1 green bell pepper
1 red bell pepper
1 yellow bell pepper
1 onion
1 tbsp sweet soy sauce
salt, pepper, sugar, thyme, olive oil

Direction:
Cut onion and bell peppers into strips
Heat olive oil, add onion and stir-fry until translucent
Add teriyaki meatball and stir 3-5 min.
Add bell pepper, sweet soy sauce, and spices; stir-fry until cooked

Creamy Chicken Potato Soup

Ingredients:
shredded cooked chicken or turkey
5 med yellow/ golden potatoes, cooked and mashed
2 liter chicken stock
3 tbsp butter
2 tbsp fried shallots
2 tbsp chopped parsley
salt, sugar, pepper, nutmeg, thyme

Direction:
Combine everything in a soup pot and let simmer

Chicken Rice Porridge / Bubur Ayam

Yummm.. Dingin-dingin paling enak makan bubur ayam.

Pelengkap:
Ayam suwir
Cakwe (chinese doughnut)
Telur rebus pindang
Tumis baby bok choy
Kerupuk udang atau emping
Kecap manis

Resep menyusul. Lagi males ngetik. Hohoho.

Chicken Enchilada

This is a simplified version but still good nonetheless.

Ingredients:
several small tortillas
1 chicken breast; boiled in 1 cup of water until cooked then shredded, set aside
1 white onion, diced
2 cans roasted tomatoes (about 14 oz each can), blended w/ blender or food processor until smooth
1/4 cup chopped jalapeno pepper
5 tbsp red chili powder
about 1-2 tbsp sugar
about 1 tsp salt
juice from 1 lime
1 cup shredded cheddar

Other ingredients:
spanish rice
shredded lettuce
sour cream
avocados



Directions:
Prepare a 9x13 pyrex baking dish.

To make the tomato sauce:
Saute onion until fragrant. Add blended tomato, 1/4 cup chicken broth, jalapeno pepper, chili powder, sugar, and salt. Cook until the tomato sauce is boiling. Add lime juice then set aside.

To make the chicken filling:
In a bowl, combine shredded chicken, 1/3 cup cheddar, 1/3 cup tomato sauce, and 1/4 cup chicken broth. Set aside.

To make the enchilada:
Preheat oven to 350 F.

Fill each tortilla with chicken filling, roll, then put in the baking dish. Repeat.

Pour the rest of the tomato sauce on top of the filled tortillas. Sprinkle cheddar on top.

Bake until the cheese melts, about 10 to 15 minutes.

Served with spanish rice, guacamole or sliced avocado, sour cream, and shredded lettuce.

Tori no Karaage / Japanese Fried Chicken Strips

Ingredients:
2 boneless chicken breasts or 6 boneless thighs; cut into small strips
1/3 cup mirin (japanese sweet cooking sake)
1/4 cup salty soy sauce
1 tbsp sugar
1 tbsp grated ginger
enough cornstarch or rice flour for coating

Directions:
In a bowl, combine chicken strips, mirin, light soy sauce, sugar, and grated ginger. Marinate for 1 hour.

Shake off the excess marinating juice then toss all chicken strips into a bowl of coating flour.

Heat oil for deep frying. Fry chicken strips in small batches for about 3 minutes each. Let the half cooked strips sit on a plate. Continue frying until all strips are done.

Heat oil a little bit hotter. Fry again the chicken strips until golden brown and crispy.

Served warm and drizzled with lemon juice.

Creamy Chicken and Kale Soup

Servings: 2 - 3

Ingredients:
1 chicken breast, cut to bite size
2 kale leaves, chopped
1/2 sweet onion, diced
2 clove garlic, minced
3 tbsp olive oil
500 ml chicken stock
300 ml water
3 tbsp all-purpose-flour
1/8 tsp black pepper
a dash of nutmeg
salt and sugar to taste

Directions:
On medium heat, saute onion with olive oil until almost caramelized. Add chicken, garlic, black pepper, a pinch of salt and sugar. Cook until chicken cooked thoroughly.

Remove from heat, sprinkle with flour, stir fast thoroughly until flour well combined. Add chicken stock in several additions until all flour diluted. Add water. Cook on medium heat until almost boiling.

Add kale, nutmeg, and more salt and sugar. Cook until the soup is boiling and thickened.

Served with rice or french bread.

Pecan Crusted Chicken w/ Maple Balsamic Glazed Vegetables

2 servings

Ingredients:
2 boneless chicken breasts, split each half horizontally
2 tbsp balsamic vinegar
2 tbsp brown sugar
1 tbsp minced shallot
1/2 cup crushed pecan
1/4 tsp salt
4 tbsp olive oil

Directions:
Prepare a shallow baking dish, coat with olive oil generously. Combine crushed pecan, brown sugar, and salt in a small bowl.

In a separate bowl, marinate chicken breast with balsamic vinegar for 5 minutes.
Transfer to baking dish, distribute minced shallot on top of the chicken breast evenly, then cover each chicken with crushed pecan mixture generously.

Baked in the preheated oven at 400F for 15-20 minutes depends on the thickness of the chicken.


Maple balsamic glazed vegetables.
Ingredients:
1/2 maple balsamic glaze recipe
1 tbsp minced shallot
1 cup chinese cabbage, diced
1 cup zucchini, diced

Directions:
Saute minced shallot until fragrant.
Add zucchini and 1/2 cup water, cook for 5 minutes. Add diced cabbage and the glaze, cook until cabbage softened.
Add brown sugar or balsamic vinegar to adjust the flavor.

Grilled Lemongrass Chicken ( Ayam Panggang Sereh )

Ingredients:
1lb chicken drum stick
2 lemongrass, cut medium size
2 kaffir lime leaves
1/4 cup minced shallot
2 tbsp minced garlic
1/2 cup sweet soy sauce
1 tsp black pepper
1 green chillies, chopped
1 tbsp lime juice
2 tbsp olive oil

Directions:
Saute minced shallot and minced garlic with 2 tbsp olive oil. Add lemongrass, kaffir lime leaves, and 1/8 cup water. Add chicken, black pepper, chillies, and soy sauce. Cook until the meat turns opaque.

Transfer to a baking dish, pour the sauce on top. Marinate chicken for 15 minutes.

Grill for 15-20 minute. If using oven, broil at 400F for 10-15 minutes. Squish lime juice just before serving.

Pindang Ayam Kudus

Yay! Ketemu juga resep nasi pindang. Many thanks to AG's Food. Resepnya silahkan dilihat di SINI
Resep ini hasil modifikasi saya. Yummy.


Bahan:
2 dada ayam
250 ml santan
2 lembar daun salam
2 cm laos, keprek
1 sereh, keprek
1 lembar daun jeruk
5 sdm kecap manis
garam gula secukupnya
jeruk nipis

Bumbu halus:
1 bw merah besar, haluskan
3 butir kemiri, haluskan
2 sdt bw putih bubuk
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt jahe bubuk
1/8 sdt kencur bubuk
1/4 sdt merica

Cara memasak:
-Rebus ayam dengan 450 ml air, suwir2, sisihkan.
-Campur semua bumbu bubuk dan halus dimangkuk kecil, beri sedikit minyak hingga menjadi pasta.
-Tumis pasta bumbu sampai harum.
-Masukan tumisan bumbu ke dalam panci berisi kaldu.
-Masukan santan, daun salam, sereh, laos, daun jeruk, dan kecap manis.
-Masak dengan api sedang sampai minyak santan keluar (kira-kira 15 menit)
-Tambahkan garam gula secukupnya

Cara menghidangkan:
-Nasi putih dimangkuk besar, taburi dengan ayam suwir, daun melinjo, dan bw goreng.
-Siram dengan kuah soto yg banyak

Pelengkap:
Jeruk nipis
Telur pindang
Emping atau krupuk

Untuk 4 porsi

Rosemary Lemon Chicken

Bahan:
2 dada ayam, masing2 belah tipis 2
1 sdm bw putih bubuk + 1 sdt merica + sejumput garam gula-->campur dimangkuk kecil
1 jeruk lemon, 1/2 belah tipis, 1/2 diambil airnya
1 sdt rosemary
1 butir bw bombay, potong berbentuk cincin
1 cup air atau 1 cup sweet white wine
3 sdm mentega

Cara memasak:
-Dengan api sedang, panaskan mentega dipan besar.
-Taburi dada ayam dengan campuran bumbu bubuk.
-Setelah mentega panas, masukan dada ayam.
-Masak sampai kecoklatan, balik, masak sampai kecoklatan.
-Letakan satu slice lemon diatas tiap dada ayam, kecilkan api sedikit, tutup.
-Setelah matang (kira2 5-7 menit), angkat, sisihkan, tutup dgn aluminum foil agar tetap hangat.
-Dengan mentega sisa menggoreng ayam dipan yg sama, tumis bw bombay sampai gosong.
-Masukan air sekaligus, aduk2 agar bagian yg caramelized di dasar pan larut.
-Masukan rosemary, air lemon, sedikit garam gula.
-Tuangkan saus di atas dada ayam, hidangkan.

Soto Kudus (Indonesian spiced soup a la Kudus)

Resep ini hasil modifikasi dari resep original di eResep.com


Bahan:
1 ekor ayam kampung, belah 4
1 liter air
3 siung bawang putih, iris halus
3 cm jahe, dimemarkan
1 tangkai serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 lembar daun jeruk
3 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus:
6 butir (kecil)bawang merah atau 2 butir besar
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok teh merica
2 sendok teh garam

Pelengkap:
5 sendok makan bawang goreng
50 gram taoge, diseduh
1 batang seledri, iris halus
1 buah jeruk nipis, belah 4
3 sendok makan kecap manis

Cara memasak:
-Tumis bumbu halus, bawang putih, jahe sampai harum.
-Masukkan ayam. Aduk sampai berubah warna lalu tuangkan air.
-Tambahkan serai, lengkuas, daun jeruk dan garam gula secukupnya.
-Setelah ayam matang, suwir-suwir.
-Tata ayam dalam mangkuk bersama pelengkap.
-Siramkan kuah yang panas dan sajikan.

untuk 8 porsi

Chicken Pot Pie

Bahan:
2 dada ayam, rebus dengan 5 cup air, tiriskan, suwir2
1 siung besar bawang merah, sebesar bola golf atau 5 siung kecil, iris kasar
1 cup celery, potong kotak sedang
1/2 cup wortel, potong kotak sebesar ibu jari
1 cup mushroom, iris tebal
5 sdm mentega
3 1/2 cup chicken broth (air bekas merebus ayam)
3/4 cup terigu
merica, garam ,gula, pala
1 lembar kulit puff pastry cukup untuk menutupi seluruh permukaan atas loyang pyrex

Cara memasak:
-Tumis bw merah dengan 1/2 bagian mentega sampai harum
-Masukan sisa mentega hingga lumer, angkat dari api
-Masukan tepung terigu sekaligus, aduk hingga tercampur
-Masukan 1/4 cup chicken broth, aduk2 hingga licin
-Masukan sisa chicken broth dengan 3 tahap, setiap kali, diaduk sampai rata
-Masukan wortel dan mushroom, masak kembali adonan isi dengan api sedang, aduk continuously
-Setelah meletup2 masukan celery dan ayam suwir, aduk rata
-Tambahkan merica, garam, gula, dan pala
-Masak sampai kental

-Siapkan loyang pyrex besar atau individual size (aku pakai loyang pie tinggi 1.5 inches, diameter 10 inches)
-Tuangkan adonan isi kedalam pyrex
-Tutup dengan kulit puff pastry
-Panggang di 400F selama 10-15 menit
-Angkat, hidangkan panas2

Note:
Aku dapat ide untuk resep ini waktu adik ipar datang dan aku suguhi risoles. Komentarnya waktu makan bahwa risoles itu rasanya mirip potpie karena dia belom pernah makan risoles, pernahnya potpie. Aku baru sadar. Memang ternyata isi risoles dan isi potpie itu mirip sekali. Bahan maupun cara masaknya. Bedanya potpie bisa ditambahkan isi sayur2an lain dan potongannya lebih besar2. Yum yum!

Untuk 3-4 orang
Total lama memasak + prep: 1 1/2 jam

Ayam Nanas Saus Putih

Bahan:
1 dada ayam, potong kotak
2 siung bw putih, minced
2 sdm kacang mede
1 cup snow peas, blanch for 30 seconds
1/2 cup nanas potong kotak
1/4 cup air jus nanas (pineapple juice)
1/2 sdm kecap asin
1 sdt corn starch, larutkan dengan sedikit air dimangkuk kecil
1/3 cup air
garam gula merica putih


Cara memasak:
-Tumis bw putih hingga harum
-Masukan ayam, taburi merica, aduk2 hingga berubah warna
-Masukan air jus nanas, kecap asin, dan snow peas, aduk2
-Masukan nanas, kacang mede, dan 1/3 cup air, biarkan hingga mendidih
-Masukan larutan corn starch, aduk dengan cepat agar tdk menggumpal, masak hingga saus mengental, kecilkan api
-Beri garam sedikit, gula banyak. Rasanya lebih ke arah manis.
-Hidangkan

Soto Madura (Indonesian spiced soup a la Madura)

Ini resep dari Mbak Iin. Many thanks ya.
Soto Madura bisa dibuat dengan menggunakan daging ayam atau daging sapi.


Bahan:
1 lb daging ayam atau daging sapi; kalau ayam rebus utuh suwir2, kalau sapi potong kotak baru direbus.
1 batang sereh, memarkan
2 lembar daun jeruk
garam, gula, merica

Bumbu halus:
2 butir bw merah besar
4 siung bw putih
4 butir kemiri
1 sdt jahe
1 sdt kunyit

Cara memasak:
-Aduk semua bumbu halus dimangkuk kecil, beri sedikit olive oil
-Tumis bumbu sampai harum.
-Masukan bumbu dan daging, rebus sampai daging matang dan empuk
-Masukan sereh dan daun jeruk, rebus sebentar
-Tambahkan garam gula secukupnya

Chicken Strips w/ Yoghurt Sauce

Bahan:
2 dada ayam, potong memanjang
1 butir telur + 1 sdm susu cair, kocok
1 cup tepung panir (bread crumb)

1 cup tepung terigu dicampur rata dengan dengan:
1 sdt bubuk bw putih
1 sdt bw merah goreng, tumbuk halus
1 sdt merica
1 sdt parsley bubuk
1/2 sdt paprika bubuk
1/4 sdt nutmeg
1/3 sdt garam
a dash of Seasoned Herb Medley no salt
sejumput gula

Cara memasak:
Siapkan adonan telur, tepung terigu, dan tepung panir di 3 mangkuk terpisah.
Panaskan minyak goreng.
Lumuri ayam dengan terigu, lalu celupkan ke telur, lalu gulingkan ke bread crumb.
Goreng hingga kuning kecoklatan (kira2 5 menit tiap strip)
Ulangi hingga selesai.


Bahan saus:
1/2 cup plain yoghurt
2 sdm perasan jeruk lemon
parsley, potong halus
garam gula sejumput

Cara memasak:
Campur semua bahan saus.
Sisihkan.

Ayam Panggang Kalasan

Baked Greek Chicken

Bahan:
1 lb chicken thighs (paha atas)
1 sdm bw putih bubuk
1 sdm bw bombay bubuk
1 sdm merica hitam
1 sdm oregano
1 sdt garam
sejumput gula
1 jeruk lemon
olive oil secukupnya

Cara memasak:
Panaskan oven 350F
Susun paha ayam di dalam loyang. Usahakan hanya satu lapis, jangan ada yang bertumpuk.
Lumuri dengan air perasan lemon, diamkan sejenak.
Campur semua bahan bubuk di mangkuk kecil. taburi di atas paha ayam.
Drizzle dengan olive oil secukupnya.
Panggang di dalam oven selama 45 menit atau hingga matang.
Angkat, hidangkan panas2.

Mmm.... so moist and tender.

Indonesian Chicken Satay

Bahan:
2 dada ayam, potong kotak2
1 siung bw merah (shallot), iris kasar
1 siung bw putih, iris kasar
1/2 jeruk limau (lime)
4 sdm kecap manis

Bahan saus kacang:
3 sdm peanut butter crunchy style
susu cair secukupnya
5 siung bw putih panggang (roasted garlic), lumatkan
bawang merah goreng
4 sdm kecap manis
1/2 jeruk limau

Soup Ayam

Bahan:
1 dada ayam + tulang ayam
1 siung bw merah, minced, tumis, sisihkan
1 medium white potatoes, potong kotak sedang
2 wortel, potong
2 celery, potong
1/2 cup kacang polong
garam merica gula pala

Cara memasak:
-Rebus dada ayam utuh + tulang ayam 35 menit sampai lunak dan kaldu keluar
-Angkat ayam, suwir2, sisihkan
-Rebus kentang dgn air kaldu sampai setengah matang
-Masukan wortel, rebus hingga matang
-Masukan kacang polong, tumisan bw merah dan bumbu2.
-Masukan suwiran ayam.

Ayam Paprika Saus Tiram

Bahan:
1 dada ayam, potong kotak
1 paprika hijau (bell pepper)
1 siung bw putih, minced
1 sdm saus tiram
garam gula merica pala

Cara memasak:
-Tumis bw putih hingga harum
-Masukan ayam, tumis sebentar
-Masukan saus tiram dan bumbu2
-Masukan paprika dan sedikit air
-Masak hingga matang